BUT!

常見(jiàn)的海鮮如何挑選蒸煮？

海鮮的火候怎樣把握？

秋季吃海鮮有哪些禁忌？

小易的這條微信記得看看噢！

中秋、國慶給家人、親友燒起來(lái)

動(dòng)眼

　　挑魚(yú)：仔細看看魚(yú)眼，眼睛呈透明混濁狀態(tài)，表示新鮮度高。其次再看看魚(yú)鰓是否紅潤緊貼，不易脫落，魚(yú)表面是否有光澤。

挑蝦：蝦殼應與蝦肉緊貼，若很容易就剝下，表示不新鮮。蝦身應該保持完整，有彈力富有光澤，殼色光亮。

挑蟹等：螃蟹及貝類(lèi)海鮮外殼色彩應富有光澤，肢體硬實(shí)有彈性。

挑魷魚(yú)等：魷魚(yú)、章魚(yú)等應皮膚光滑、爪彎曲，斑紋清晰。

動(dòng)手

　　用手按按海鮮肉質(zhì)，若肉質(zhì)堅實(shí)有彈性，按之不會(huì )深陷下去，即表示新鮮。再摸摸看肉表面有無(wú)粘液，無(wú)粘液表示新鮮度高。

動(dòng)鼻

　　用鼻子聞一聞，如果是一陣海鮮特有的鮮味，表示很新鮮。反之，若有腥臭與腐敗之味則應避免購買(mǎi)。

蜆子：不加水干鍋煮

      一點(diǎn)水也不加，干鍋煮，開(kāi)鍋不多會(huì )兒就能聽(tīng)到‘啪啪’開(kāi)口的聲音，不要打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三分鐘到五分鐘，這樣做出來(lái)的蜆子肉很嫩。

生蠔：開(kāi)鍋后蒸三分鐘

將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開(kāi)鍋以后再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時(shí)間，個(gè)頭大的生蠔蒸的時(shí)間須延長(cháng)1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開(kāi)鍋后滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會(huì )很容易挑出?？吹胶Ｂ莸穆蓊^略微探出身來(lái)，就能出鍋啦！

蝦爬子：蒸時(shí)間比貝類(lèi)久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸，無(wú)論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開(kāi)鍋以后七八分鐘。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上 

為防止蟹黃流出來(lái)，螃蟹肚子一定要朝上！開(kāi)鍋以后蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。

海魚(yú)：蒸魚(yú)最好用旺火

附：蒸煮海鮮開(kāi)鍋后還需多長(cháng)時(shí)間（時(shí)間表）

★海鮮煮不熟含細菌。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

★死貝類(lèi)病菌毒素多。貝類(lèi)一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素。所以，貝類(lèi)最好買(mǎi)活的，現買(mǎi)現吃！

★海鮮啤酒同食惹痛風(fēng)。蝦蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì )形成尿酸，而尿酸過(guò)多會(huì )引起痛風(fēng)、腎結石等病癥。

★海鮮水果同吃會(huì )腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會(huì )對胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時(shí)。

★吃海鮮后喝茶長(cháng)結石。吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。

嗯~~

小易已經(jīng)饞的不行了啦

等會(huì )兒馬上去菜場(chǎng)轉個(gè)圈兒~

肥肥嫩嫩的新鮮海貨吃起來(lái)啦

干濕分類(lèi)不苦惱

不過(guò)，海鮮大餐雖然好吃到爆

螃蟹殼是啥垃圾

蝦殼是啥垃圾

扇貝殼是啥垃圾

……

簡(jiǎn)直要瘋掉

其實(shí)，這個(gè)問(wèn)題很簡(jiǎn)單